• 1

اخبار

در فرآیند تولید محصولات آرد ، اختلاط خمیر فرآیندی است که مستقیماً با کیفیت محصولات آرد مرتبط است. اولین مرحله ورز دادن اجازه می دهد آرد خام رطوبت را جذب کند ، که برای تقویم و شکل گیری در فرآیند بعدی مناسب است. بعلاوه ، آرد خام باید در طی فرآیند ورز دادن آب را کاملاً جذب کند تا گلوتن موجود در آرد ساختار شبکه ای ایجاد کند. میزان رطوبت جذب شده توسط آرد تأثیر تعیین کننده ای بر کیفیت محصول آرد دارد.
   1. اصل فرآیند دستگاه مخلوط کردن خلاuum:

ورز دادن در خلا یعنی ورز دادن خمیر تحت فشار خلا و فشار منفی. ذرات آرد گندم تحت فشار منفی با آب هم زده می شوند. از آنجا که هیچ مانعی از مولکول های هوا وجود ندارد ، می تواند آب را به طور کامل تر ، سریعتر و یکنواخت جذب کند ، در نتیجه باعث افزایش ساختار شبکه پروتئین خمیر می شود. تحول ، تا حد زیادی کیفیت محصولات رشته فرنگی را بهبود می بخشد.

   2. عملکرد فرآیند دستگاه مخلوط کردن خلاuum:

  ● در مقایسه با فن آوری ورز دادن معمولی ، می تواند رطوبت خمیر را 10-20٪ افزایش دهد.

  free آب آزاد موجود در خمیر کاهش می یابد ، و چسباندن آن به غلتک در هنگام غلتاندن آسان نیست. ذرات خمیر کوچکتر هستند و تغذیه آنها یکنواخت و صاف است.

  particles ذرات آرد گندم به طور یکنواخت و کامل آب را جذب می کنند و ساختار شبکه گلوتن کاملاً تشکیل شده است که می تواند خمیر را به رنگ طلایی درآورد و به طور قابل توجهی چگالی و قدرت را افزایش دهد ، به این ترتیب رشته های آماده خوشمزه ، صاف ، جویدنی و غیرقابل انعطاف هستند (انحلال کاهش یافته).

        kn ورز دادن با خلاuum مخلوط دو مرحله ای ، اختلاط پودر آب با سرعت بالا و ورز دادن با سرعت کم را تصویب می کند. از آنجا که زمان مخلوط شدن کوتاه شده و هیچ مقاومت در برابر هوا وجود ندارد ، نه تنها باعث کاهش مصرف برق می شود ، دارای صرفه جویی در انرژی و اثرات کاهش انتشار است ، بلکه خمیر را نیز گرم نگه می دارد. افزایش دما حدود 5 ℃ -10 reduced کاهش می یابد ، که به دلیل افزایش بیش از حد درجه حرارت خمیر ، از دناتوره شدن پروتئین جلوگیری می کند و به سازمان شبکه گلوتن آسیب می رساند.

vacuum dough mixer

زمان ارسال: 12-20-20 مه