اخبار

در فرآیند تولید فرآورده های آردی، اختلاط خمیر فرآیندی است که مستقیماً با کیفیت محصولات آردی مرتبط است.اولین مرحله ورز دادن این است که به آرد خام اجازه دهید رطوبت را جذب کند، که برای کلندینگ و شکل گیری در فرآیند بعدی راحت است.علاوه بر این، آرد خام باید در طول فرآیند ورز دادن به طور کامل آب را جذب کند تا گلوتن موجود در آرد یک ساختار شبکه ای ایجاد کند.میزان رطوبت جذب شده توسط آرد تاثیر تعیین کننده ای بر کیفیت محصول آرد دارد.
　　1. اصل فرآیند دستگاه اختلاط خلاء:

وکیوم ورز دادن به معنای ورز دادن خمیر در خلاء و فشار منفی است.ذرات آرد گندم با آب تحت فشار منفی هم زده می شوند.از آنجایی که هیچ مانعی برای مولکول های هوا وجود ندارد، می تواند آب را به طور کامل، سریع و یکنواخت جذب کند و در نتیجه ساختار شبکه پروتئینی خمیر را ارتقا دهد.تغییر شکل، کیفیت محصولات رشته فرنگی را تا حد زیادی بهبود می بخشد.

　2. عملکرد فرآیند دستگاه اختلاط خلاء:

●در مقایسه با تکنولوژی ورز دادن معمولی، می تواند رطوبت خمیر را 10-20 درصد افزایش دهد.

●آب آزاد در خمیر کاهش می یابد و چسبیدن به غلتک در حین غلتاندن آسان نیست.ذرات خمیر کوچکتر هستند و تغذیه یکنواخت تر و صاف تر است.

●ذرات آرد گندم به طور یکنواخت و کامل آب را جذب می کند و ساختار شبکه گلوتن به طور کامل تشکیل می شود که می تواند رنگ خمیر را طلایی کند و تراکم و استحکام را به میزان قابل توجهی افزایش دهد به طوری که رشته های آماده لذیذ، صاف، جویدنی و غیر قابل اختلاط شوند. (کاهش انحلال).

● وکیوم ورز دادن دو مرحله اختلاط دو سرعته، اختلاط پودر آب با سرعت بالا و ورز دادن با سرعت کم را اتخاذ می کند.از آنجایی که زمان اختلاط کوتاه شده و مقاومت هوا وجود ندارد، نه تنها مصرف برق را کاهش می دهد، اثرات قابل توجهی در صرفه جویی در انرژی و کاهش انتشار دارد، بلکه خمیر را گرم نگه می دارد.افزایش دما حدود 5-10 درجه سانتیگراد کاهش می یابد، که از دناتوره شدن پروتئین به دلیل افزایش دمای بیش از حد خمیر جلوگیری می کند و به سازمان شبکه گلوتن آسیب می رساند.