• 1

اخبار

با استفاده از پروتئین بافت سویا ، پودر تصفیه شده کنجاک ، پودر پروتئین و روغن نباتی به عنوان مواد اولیه اصلی ، از مشخصات ساختاری هر یک از اجزا برای جایگزینی گوشت حیوانات و آزمایش فن آوری پردازش گوشت گیاهخوار و سوسیس ژامبون استفاده می شود.

فرمول اساسی

پروتئین بافت سویا 10 ، آب یخ 24 ، روغن نباتی 7.5 ، پودر کنیاک 1.2 ، پودر پروتئین 3 ، نشاسته اصلاح شده 1.8 ، نمک سفره 0.9 ، شکر سفید 0.4 ، مونوسدیم گلوتامات 0.14 ، I + G 0.1 ، طعم گیاهخواری 0.15 ، پروتئین آب پنیر 0.6 ، پودر سس سویا 0.6 ، رنگ کاراملی 0.09 ، TBHQ 0.03.

2

فرایند تولید

پروتئین بافت سویا → افزودن آب برای رطوبت رسانی → کمبود آب ken ابریشم → خنک → ذخیره

مواد کمکی را به آب یخ اضافه کنید → هم بزنید و امولسیون کنید → اضافه کنید ابریشم پروتئین بافت سویا stir هم زدن سریع → انما → پخت و پز (عقیم سازی) → تشخیص product محصول نهایی → ذخیره سازی

نکات عملیاتی

1. آبرسانی: به آن آب اضافه کنید تا پروتئین بافت سویا آب را جذب کرده و آن را مرطوب کرده و آب آن را بگیرید. در این مدت هم زدن دستی می تواند زمان کم شدن آب بدن را کوتاه کند.

2. کمبود آب بدن: بعد از کم آبی بدن ، پروتئین بافت سویا در دستگاه کم آبی مخصوص از دست می رود و فقط می توان آب اتصال دهنده مناسب را نگه داشت. مقدار آب به طور کلی کنترل شده بین 20 تا 23 درصد است. دمای پروتئین بافت سویا پس از کمبود آب به طور کلی از 25 درجه سانتیگراد فراتر نمی رود ، که با دمای آب مورد استفاده در کم آبی بدن تعیین می شود. 

3. ابریشم کاری: تکه های پروتئین بافت سویا کم آب شده توسط دستگاه چرخاندن گوشت گیاه خوار به رشته های فیبر تبدیل می شوند. لازم است که به موقع در دمای اتاق سرد شود تا از بو و بدتر شدن پروتئین در دمای بالا جلوگیری شود ، که این امر بر کیفیت محصول نهایی تأثیر منفی می گذارد.

4- مخلوط کردن: مواد کمکی مانند پودر کنجاک ، امولسیون کننده و غیره را به همراه روغن نباتی در آب یخ مخلوط کرده و با هم زدن میان رده امولسیون کنید. پس از امولسیون به طور یکنواخت ، ابریشم پروتئین بافت سویا را قرار داده و با سرعت زیاد برای 15 دقیقه در 20 دقیقه هم بزنید.

5. انما: پوشش مناسب را انتخاب کنید و آن را بر روی دستگاه انما قرار دهید ، و مطابق با مشخصات تعیین شده ، لخته های چسبناک مخلوط را انما کنید.

6. پخت و پز (استریلیزاسیون): ژامبون را با دمای 98 ℃ به مدت 25 دقیقه بپزید ، مناسب برای نگهداری در یخچال. می توان آن را در دمای 135 ster به مدت حدود 10 دقیقه استریل کرد و در دمای اتاق ذخیره کرد. مشخصات محصول فوق 45 گرم ~ 50 گرم در نوار است ، وزن محصول افزایش می یابد ، زمان پخت باید افزایش یابد.

7. آزمایش: بازرسی بهداشتی یک کار ضروری برای صلاحیت محصولات و اطمینان از ماندگاری آنها است. موارد مورد آزمایش به طور کلی شامل رطوبت و تعداد سلولهای باکتریایی است. تعداد کلنی های محصول باید زیر 30 گرم باشد. باکتریهای بیماریزا نباید شناسایی شوند.

(2) انجماد سریع. نمونه را در فریزر سریع قرار داده و در دمای 18- درجه سانتیگراد منجمد کنید.

(3) پخت مواد را برداشته و در سینی فر بچینید و به اجاق بفرستید. (بالا و پایین آتش ، در دمای 150 به مدت 5 دقیقه تفت دهید ، سپس به مدت 10 دقیقه به 130 تبدیل کنید). عسل آماده شده را با آب روی گوشت حفظ شده مسواک بزنید و دوباره آن را به اجاق بفرستید (آتش بالا و پایین ، 130 ℃ ، 5 دقیقه). آن را بیرون بیاورید ، با یک لایه کاغذ روغنی بپوشانید ، آن را از روی سینی فر برگردانید ، با آب عسل مسواک بزنید ، و در آخر آن را به داخل فر بفرستید (آتش بالا و پایین ، 130 ℃ ، 20 دقیقه می تواند از اجاق خارج شود). گوشت بو داده را به شکل مستطیل برش دهید.


زمان ارسال: 28 نوامبر -2020