1. ترکیب مواد اولیه بر حسب وزن: 100 قسمت برای گوشت دام و طیور، 2 قسمت برای آب، 12 قسمت برای گلوکز، 8 قسمت برای گلیسیرین و 0.8 قسمت برای نمک خوراکی.از جمله گوشت دام مرغ است.
2. فرآیند تولید:
(1) آماده سازی: برای به دست آوردن چند قطعه گوشت دام و طیور، گوشت دام و طیور را از قبل درمان کنید.گوشت دام و طیور، آب، گلوکز، گلیسرول و نمک را با توجه به نسبت فرمول تهیه کنید.
(2) یخ زدایی: گوشت دام و طیور نسبتاً کامل را انتخاب کنید و آن را در محیط 10 درجه سانتیگراد قرار دهید تا به مدت 12 ساعت به طور طبیعی یخ زدایی شود.
(3) قطعه قطعه کنید: تاندون، پوست و چربی را از گوشت و طیور کاملاً ذوب شده جدا کنید و برای به دست آوردن گوشت دام و طیور به شکل بلوک برش دهید.شکل گوشت دام و طیور نواری، مربعی، الماسی، مثلثی یا اشکال دیگر است.
(4) تمیز کردن: گوشت بریده دام و طیور را در آب تمیز قرار دهید و دوباره بشویید و 20 دقیقه در آب جاری خیس کنید.
(5) زهکشی: گوشت دام و طیور شسته شده را روی سینی تخلیه قرار دهید تا آب تخلیه شود و به مدت 60 دقیقه در دمای 5 درجه سانتیگراد تخلیه شود.
(6) لیوان: مقدار فرمول گوشت دام و طیور را در لیوان قرار دهید و سپس مقدار فرمول آب، گلوکز، گلیسیرین و نمک را اضافه کنید.برای بدست آوردن اولین مخلوط گوشت دام و طیور، لیوان را روشن کنید.کنترل پارامترها به شرح زیر است: پس از تخلیه خمیر چرخشی به -0.06 مگاپاسکال، با سرعت 60r / دقیقه، به مدت 10 دقیقه به جلو می چرخد و به مدت 10 دقیقه معکوس می شود.
(7) ایستاده: اولین مخلوط گوشت دام و طیور را در ظرفی بریزید و بگذارید 4 ساعت در دمای 8- درجه سانتیگراد بماند تا دومین مخلوط گوشت دام و طیور بدست آید.
(8) ظرف را بگذارید و کباب کنید: دومین مخلوط گوشت دام و طیور را روی سینی توری قرار دهید و سپس آن را برای خشک کردن در اتاق خشک کن قرار دهید.دمای خشک شدن 45 درجه سانتی گراد و زمان خشک شدن 6 ساعت می باشد.مخلوط خوب گوشت دام و طیور سوم؛
(9) خنک کردن: خنک کردن سومین مخلوط گوشت دام و طیور در دمای معمولی و محیط خشک برای به دست آوردن چهارمین مخلوط گوشت دام و طیور.دمای خنک کننده 30 درجه سانتیگراد، رطوبت هوا 40٪ و زمان خنک کننده 6 ساعت است.
(10) انجماد سریع: چهارمین مخلوط گوشت دام و طیور را برای انجماد در انبار انجماد سریع قرار دهید تا پنجمین مخلوط گوشت دام و طیور به دست آید.دمای انجماد -40 درجه سانتیگراد، زمان انجماد 8 ساعت؛
(11) خشک کردن انجمادی: پنجمین مخلوط گوشت دام و طیور را در یک سطل خشک کن انجمادی برای خشک کردن قرار دهید تا غذای حیوان خانگی خشک شده در انجماد بدست آید.زمان لیوفیلیزاسیون 20 ساعت و دمای لیوفیلیزاسیون 50- درجه سانتیگراد است.
(12) تشخیص فلز: غذای حیوان خانگی خشک شده به دست آمده را روی سینی توری قرار دهید و محصولات حاوی اجزای فلزی را از طریق فلزیاب انتخاب کنید.پارامترهای تشخیص فلز Fe: 2mm، SuS: 1mm.
(13) بسته بندی: از دستگاه خلاء برای بسته بندی خلاء، درجه خلاء -0.04MPa استفاده کنید.
(2) انجماد سریع.نمونه را در فریزر سریع قرار داده و در دمای 18- درجه سانتیگراد فریز کنید.
(3) پخت.مواد را بردارید و در سینی فر قرار دهید و به فر بفرستید.(آتش را بالا و پایین کنید، در دمای 150 درجه به مدت 5 دقیقه تفت دهید، سپس به مدت 10 دقیقه روی 130 درجه سانتیگراد قرار دهید).عسل آماده شده را با آب بر روی گوشت نگه‌داشته شده بمالید و دوباره به فر بفرستید (آتش بالا و پایین، 130 درجه سانتیگراد، 5 دقیقه).آن را بیرون بیاورید و با یک لایه کاغذ روغنی بپوشانید و روی سینی فر بچرخانید و با آب عسل بمالید و در آخر داخل فر بفرستید (آتش بالا و پایین، دمای 130 درجه سانتیگراد، 20 دقیقه می تواند خارج از فر باشد).گوشت تفت داده شده را به شکل مستطیل برش دهید.
زمان ارسال: اوت-22-2020