اخبار

در خط تولید فرآوری مواد غذایی، استریلیزاسیون در دمای بالا بسیار مهم است.هدف اصلی عقیم سازی باسیلوس بوتولینوم است که می تواند سمومی تولید کند که به بدن انسان آسیب مهلکی وارد می کند.این یک باکتری بی هوازی مقاوم در برابر حرارت است که می تواند در دمای 121 درجه سانتی گراد قرار گیرد.در عرض سه دقیقه فعالیت بیولوژیکی خود را از دست می دهد و در محیط 100 درجه سانتی گراد به مدت حدود 6 ساعت فعالیت بیولوژیکی خود را از دست می دهد.البته هر چه دما بیشتر باشد، زمان بقای باکتری کمتر می شود.طبق آزمایشات علمی، عقیم سازی در دمای 121 درجه سانتیگراد مناسب تر است.در این زمان بسته بندی مقاومت حرارتی خوبی دارد و طعم غذا نسبتاً خوب است.هنگام استریل کردن در دمای 121 درجه سانتیگراد، مقدار F مرکز غذا به 4 می رسد و B. botulinum در غذا تشخیص داده نمی شود که الزامات عقیمی تجاری را برآورده می کند.بنابراین، هنگامی که محصولات گوشتی را استریل می کنیم، دما به طور کلی در حدود 121 درجه سانتیگراد کنترل می شود.دمای بیش از حد بالا بر طعم غذا تأثیر منفی می گذارد!

روش عقیم سازی

1. عقیم سازی آب گرم در گردش:

در زمان استریل کردن، تمام مواد غذایی داخل قابلمه در آب داغ خیس می شوند و توزیع حرارت به این صورت یکنواخت تر می شود.

2. استریلیزاسیون با بخار:

پس از قرار دادن غذا در قابلمه، ابتدا آب اضافه نمی شود، بلکه مستقیماً به بخار آب اضافه می شود تا گرم شود.از آنجایی که در طی فرآیند استریل کردن، نقاط سردی در هوا در گلدان وجود دارد، توزیع گرما در این روش یکنواخت ترین نیست.

3. استریلیزاسیون اسپری آب:

در این روش از نازل یا لوله های اسپری برای پاشیدن آب داغ روی غذا استفاده می شود.فرآیند استریل‌سازی به این صورت است که آب داغ موجی شکل غبار را از طریق نازل‌های نصب شده در دو طرف یا بالای دیگ استریل‌سازی روی سطح غذا می‌پاشیم.نه تنها دما یکنواخت است و هیچ گوشه مرده ای وجود ندارد، بلکه سرعت گرمایش و سرمایش نیز سریع است که می تواند به طور جامع، سریع و پایدار محصولات موجود در دیگ را استریل کند که مخصوصاً برای استریل کردن غذاهای بسته بندی شده نرم مناسب است.

4. استریل کردن مخلوط بخار آب:

این روش عقیم سازی توسط فرانسه معرفی شد.به طرز هوشمندانه ای نوع بخار و نوع دوش آب را با هم ترکیب می کند.مقدار کمی آب به گلدان اضافه می شود تا مصرف اسپری در گردش را برآورده کند.بخار مستقیماً وارد کشور می شود که واقعاً بازدهی بالا در کوتاه مدت، صرفه جویی در انرژی و حفاظت از محیط زیست را درک می کند و برای محصولات خاص مناسب است.از عقیم سازی

موارد احتیاط

عقیم سازی در دمای بالا برای یک کارخانه فرآوری مواد غذایی بسیار مهم است.دارای دو ویژگی زیر است:

1. یک بار: کار استریل کردن در دمای بالا باید از ابتدا تا انتها یک بار و بدون وقفه انجام شود و غذا را نمی توان به طور مکرر استریل کرد.
2. انتزاع اثر استریلیزاسیون: غذای استریل شده را نمی توان با چشم غیر مسلح تشخیص داد و آزمایش کشت باکتری نیز یک هفته طول می کشد، بنابراین آزمایش اثر استریل شدن هر دسته از مواد غذایی استریل شده غیرممکن است.
بر اساس ویژگی های فوق، این امر از سازندگان می خواهد که:

1. اول، ما باید در یکنواختی بهداشتی کل زنجیره فرآوری مواد غذایی به خوبی عمل کنیم و اطمینان حاصل کنیم که مقدار اولیه باکتری در هر کیسه غذا قبل از بسته بندی برابر است تا از اثربخشی فرمول استریلیزاسیون اطمینان حاصل شود.
2. شرط دوم داشتن تجهیزات استریلیزاسیون با عملکرد پایدار و کنترل دقیق دما و اجرای فرمول استریلیزاسیون تعیین شده بدون شکست و حداقل خطا برای اطمینان از استاندارد و یکنواختی اثر استریلیزاسیون است.